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Risoto de Abóbora com Carne Seca

7 jun

 

Ingredientes:

1 kg de carne seca
6 xícaras de chá de água
1 cebola cortada em 4 pedaços
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/4 de xícara de chá de manteiga
1 cebola picada
sal e pimenta-do-reino à gosto
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de abóbora ralada
1 xícara de chá de queijo de colaho ralado grosso

Modo de Preparo:

1.Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços.
2.Coloque de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte. Escorra. Ponha a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro.
3.Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo.
4.Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro.
5.Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto.
6.Junte a cebola, sal e pimenta e refogue. Adicione o arroz e frite por dois minutos.
7.Coloque o vinho e deixe se evaporar. Acrescente a carne e misture.
8.Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos  ou até o arroz começar a ficar macio.
9.Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.
10. Retire do fogo e junte o queijo. Deixe descansar por dois minutos para servir.

Fondue 4 Queijos

31 maio

 

 

Ingredientes:

–  200g de requeijão tipo catupiry
–  200g de queijo tipo gruyére
–  200g de queijo fundido
–  200g de queijo serrano
–  200 ml de vinho branco seco
–  Pimenta do reino à gosto
–  50 ml kirsh

Modo de Preparo:

1.Rale os queijos e agregue o requeijão e o vinho.
2.Sobre o réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derretendo e homogenizando a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação.
3.Sirva com pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
4.Espete os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhe na mistura aquecida.

Fondue de Queijo

20 maio

 

Ingredientes:

– 250g de queijo Gruyère
– 250g de queijo Emmental
– 1 dente de alho
– Pimenta-do-reino à gosto
– 1 pitada de noz-moscada
– 1 colher de chá de amido de milho
– 1 cálice de conhaque
– 3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de Preparo:

1.Passe o alho nos lados e fundo da panela.
2.Rale os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido.
3. Acrescente a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
4.Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada.
5. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min. 
6.Sirva com pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
7.Espete os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhe na mistura aquecida.