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Cuscuz

25 jul

 

Ingredientes:

– 1/2 xícara de chá de óleo
– 10 tomates (sendo 8 sem pele e sem sementes picados e 2 em rodelas para decoração)-
– 2 pimentões picados em quadrinhos pequenos (verde e vermelho)
– 1 vidro de palmito
– 3 ovos cozidos
– 2 latas de filé de sardinha
– 1 lata de ervilha
– 4 colheres sopa de salsa picada
– 6 tabletes de caldo de galinha
– 4 xícaras chá de farinha de milho
– 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
– 1 pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta)

Modo de Preparo:

1.Forre o fundo e as laterais de uma forma para pudim ou bolo, com rodelas (ou tiras) de parte do palmito, rodelas de tomate para decoração, algumas rodelas dos ovos e com alguns filés de sardinha
2.Aqueça o óleo, junte os tomates picados, os pimentões e refogue
3.Junte o restante do palmito picado, dos ovos e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida e a salsa
4.Acrescente os tabletes de caldo de galinha, junte quatro xícaras (chá) de água fervente, mexa bem e deixa ferver
5.Misture a farinha de milho e a mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos mexendo bem até incorporarem completamente
6.Distribua a massa na forma preparada, apertando ligeiramente
7.Vire o cuscuz sobre um prato e sirva

Fios de Ovos

1 jun

 

Ingredientes:

– 1 litro de água
– 750g de açúcar
– 36 gemas passadas pela peneira
– Água gelada (o suficiente)
– 1 colher de sopa de essência de baunilha
– 1 colher de sopa de essência de rum

Modo de Preparo:

1.Coloque em uma panela a água e o açúcar. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola ou fio médio. Enquanto isso, passe as gemas pela peneira e coloque-as em um caneco próprio para fios de ovos. Reserve.
2.Atingindo o ponto exato da calda, faça movimentos circulares com o funil deixando que as gemas formem fios sobre a calda. Em seguida, retire-os da calda e coloque em peneira grande para esfriar.
3.Ao terminar todas as gemas, passe a calda pela peneira, acrescente água gelada o suficiente para que a mesma fique rala, porém morna.
4.Por último, junte as essências e os fios de ovos ainda mornos e lave-os com as mãos, tomando o cuidado de não quebrá-los.
5.Deixe os fios de ovos nessa calda por no mínimo, 2 horas. No momento de utilizar, escorra em uma peneira.