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Receita de Ceviche de Quinua, Aspargos e Camarão da Roberta Sudbrack

12 maio

 

 

Ingredientes:

– 200g de quinua
– 200g de camarões médios frescos
– 10 aspargos frescos
– 4 tomates sem pele e sem semente
– Azeite de oliva extra virgem
– Flor de sal a gosto
– Pimenta do reino moída na hora
– Açúcar
– Cebolete

Modo de Preparo:

1.Coloque a quinua numa panela e cubra com água, e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
2.Quando terminar passe na peneira para escorrer e remover toda a água. Deixe reservado.
3.Coloque água para ferver em uma outra panela. Quando ela estiver fervendo, adicione sal e coloque os aspargos para cozinhar rapidamente.
4.Quando for tirando os aspargos da panela vá colocando em uma vasilha com água e gelo para dar choque térmico neles (isso faz com que o legume fique verdinho e não perca a cor).
5.Assim que der o choque térmico, coloque os aspargos em uma peneira para tirar o excesso de água. Deixe reservado.
6.Agora cozinhe os camarões, pode ser na mesma água dos aspargos. Assim que eles mudarem de cor (ficarem rosinha), tire da água fervedo e coloque eles na vasilha com água e gelo para também dar choque térmico.
7.Coloque-os na peneira para remover o excesso de água. Deixe reservado.
8.Pique o tomate em quadradinhos bem pequenos. Corte os aspargos em quadradinho também, não precisa ser tão pequeno como o tomate.
8.Em uma vasilha de vidro coloque a quinua, o aspargo cortado, misture e coloque um fio de azeite. Adicione o tomate picado (sem colocar a água que soltou dele) e misture mais um pouco. Tempere com sal e um pouquinho de açúcar (em menos quantidade que o sal), adicione pimenta do reino e misture mais uma vez. Reserve.
9.Em uma outra vasilha coloque os camarões cozidos e adicione um pouco de azeite, sal, açúcar (em menos quantidade que o sal) e pimenta do reino. Misture com uma colher e adicione mais um pouco de azeite.
10.Se quiser, pode colocar as duas vasilhas na geladeira para descansar e pegar mais sabor do tempero.
11.Sirva em copos de coquetel, colocando primeiro um camarão em cada copo, depois a quinoa com aspargos e tomate, e por último mais um camarão por cima. Adicione uma pitada de flor de sal por cima de tudo e um cebolete para decorar. 

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