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Risoto de Abóbora com Carne Seca

7 jun

 

Ingredientes:

1 kg de carne seca
6 xícaras de chá de água
1 cebola cortada em 4 pedaços
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/4 de xícara de chá de manteiga
1 cebola picada
sal e pimenta-do-reino à gosto
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de abóbora ralada
1 xícara de chá de queijo de colaho ralado grosso

Modo de Preparo:

1.Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços.
2.Coloque de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte. Escorra. Ponha a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro.
3.Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo.
4.Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro.
5.Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto.
6.Junte a cebola, sal e pimenta e refogue. Adicione o arroz e frite por dois minutos.
7.Coloque o vinho e deixe se evaporar. Acrescente a carne e misture.
8.Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos  ou até o arroz começar a ficar macio.
9.Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.
10. Retire do fogo e junte o queijo. Deixe descansar por dois minutos para servir.

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Bolinho de Aipim com Carne Seca

3 jun

 

Ingredientes da Massa:

– 2 kg de mandioca cozida e amassada
– 1 gema de ovo
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1.Em uma tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem com as mãos.

Ingredientes do Recheio:

– 1/2 kg de carne seca dessalgada
– 2 colheres de sopa de óleo
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 cebola picada
– 2 tomates sem sementes picados
– 1 xícara de chá de cheiro verde
– Sal à gosto

Modo de Preparo:

1.Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a carne.
2.Em uma panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde e acerte o sal.
3.Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe juntar água, pois o recheio tem que ficar seco. Reserve.

Montagem:

1.Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme.
2.Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o bolinho em formato de bola ou de comprido.
3.Frite em óleo bem quente.Sirva.

Escondidinho de Carne Seca

14 maio

 

Ingredientes:

– 500g de carne seca
– 200g de calabresa
– 1 kg de mandioca
– 1 cebola ralada
– 1 tomate
– 1 xícara de chá de leite
– 1 copo de requeijão 
– 1 pitada de coloral
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 xícara de chá de azeite de oliva
– 1 xícara de chá que queijo parmesão ralado grosso
– Cheiro verde a gosto
– Sal a gosto

Modo de Preparo:

1.Dessalgue a carne, corte em cubos e cozinhe na panela de pressão por 40minutos.
2.Deixe esfriar, desfie bem e reserve.
3.Em uma outra panela de pressão cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal.
4.Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
5.Adicione a carne seca, a salsa e cebolinha, uma pitada de coloral e deixe apurar um pouco.
6.Em um refratário coloque o purê da mandioca, por cima a carne secae o requeijão. 
7.Cubra com o restante do purê, e polvilhe o queijo ralado.
8. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.
9.Sirva quente.