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Bolinho de Aipim com Carne Seca

3 jun

 

Ingredientes da Massa:

– 2 kg de mandioca cozida e amassada
– 1 gema de ovo
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1.Em uma tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture tudo muito bem com as mãos.

Ingredientes do Recheio:

– 1/2 kg de carne seca dessalgada
– 2 colheres de sopa de óleo
– 1 colher de sopa de alho picado
– 1 cebola picada
– 2 tomates sem sementes picados
– 1 xícara de chá de cheiro verde
– Sal à gosto

Modo de Preparo:

1.Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e desfie a carne.
2.Em uma panela, coloque o óleo, refogue o alho, junte a carne seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde e acerte o sal.
3.Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe juntar água, pois o recheio tem que ficar seco. Reserve.

Montagem:

1.Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma bola e espalme.
2.Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche o bolinho em formato de bola ou de comprido.
3.Frite em óleo bem quente.Sirva.

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Fondue 4 Queijos

31 maio

 

 

Ingredientes:

–  200g de requeijão tipo catupiry
–  200g de queijo tipo gruyére
–  200g de queijo fundido
–  200g de queijo serrano
–  200 ml de vinho branco seco
–  Pimenta do reino à gosto
–  50 ml kirsh

Modo de Preparo:

1.Rale os queijos e agregue o requeijão e o vinho.
2.Sobre o réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derretendo e homogenizando a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação.
3.Sirva com pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
4.Espete os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhe na mistura aquecida.

Fondue de Queijo

20 maio

 

Ingredientes:

– 250g de queijo Gruyère
– 250g de queijo Emmental
– 1 dente de alho
– Pimenta-do-reino à gosto
– 1 pitada de noz-moscada
– 1 colher de chá de amido de milho
– 1 cálice de conhaque
– 3/4 de um copo de vinho branco seco

Modo de Preparo:

1.Passe o alho nos lados e fundo da panela.
2.Rale os queijos no grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido.
3. Acrescente a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
4.Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e, na temperatura ideal para ser degustada.
5. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2min. 
6.Sirva com pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócoli e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
7.Espete os acompanhamentos com os garfos especiais para Fondue e mergulhe na mistura aquecida.

Casquinha de Siri

14 maio

 

Ingredientes:

½ kg de carne de siri
20 casquinhas de siri
2 cebolas
2 tomates
3 dentes de alho
1 pimentão
½ copo de vinagre branco
1 ruma de pimenta-do-reino
1 ruma de cominho
1 ruminha de sal
Azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:

1.Coloque a cebola picada para dourar, depois acrescenta os demais temperos,  com ½ copo de vinagre
2.Coloque o cheiro verde, os tomates esmagados, o pimentão cortado em pedacinhos
3.Quando o tempero estiver bem cozido, acrescente o azeite de oliva a gosto (pelo menos 3 colheres)
4.Depois acrescente a carne de siri e ferva por 5 minutos
5.Encha as casquinhas de siri, pulverize-as com queijo parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo